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全球爆火的奈飞美食节目《主厨的餐桌》第一季中，纽约石谷仓蓝山餐厅的主厨丹说：“能否打造一间成功的餐厅不仅取决于厨师，更需要餐厅环境、理念的共融。”主厨与餐厅相互成就，前者呈现匠心，后者则是收集美味的博物馆。美食作家露丝·赖克尔如此评价丹及这家荣获米其林二星的餐厅：“他的目标不仅是让人们美餐一顿，而是改变他的社区乃至世界。”
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众所周知，《米其林指南》代表着美食界的至高荣誉，在全球具有广泛且深远的影响力，能够被收录其中的餐厅便被誉为米其林餐厅。虽然重庆目前并未开设《米其林指南》，但当大都会东方广场引入众多米其林餐厅分店，意欲通过中高端餐饮打造餐饮航母，填补区域空白，犹如心怀远志的主厨，用美食改变社区与世界。
纽约时代广场与解放碑CBD城市景观高度相似
图源©MICHAEL GRIMM
在重庆大都会东方广场（以下简称“重庆大都会”）6楼一片绿野环境中，“隐藏”着4家米其林分店的星级食府，沿袭总店的极致服务体验，把“享受一顿饭”升级为“体验一场艺术”。通过主厨互动、纪念日场景定制、菜品故事讲解，提供沉浸式饮食文化体验，让这里直接成为食客体验米其林级高品质餐饮的通道，抬升了整座城市的国际美食氛围，使重庆成为名副其实的国际美食大都会。
不仅如此，重庆大都会打造融合绿色生态设计的用餐区域，从8楼空中花园拾级而下，如同在山城行走，户外阳光透过玻璃穹顶倾泻而下，“瀑布”一直延伸到5楼，结合室内喷泉造景，给人一种“室内如同室外”的自然亲近感。
大都会6F【星级食府】打造解放碑高品质消费场景，汇集了4家米其林星级的餐饮品牌分店，目前已引入富豪酒家西南首店（香港总店连续15年香港米其林一星）、厉家菜西南首店（日本店曾获全球首个米其林二星）、长本日料大陆首店（香港店连续3年香港米其林一星）、Aleia中国首店（巴塞罗那店连续获得3年米其林一星）
大都会还以餐饮航母为定位，打造餐饮业态的多样性，构造【星级食府】、【环球美食】、【渝味餐饮】多元美食社交场域。商场5-7楼汇集全球各方风味，从米其林星级珍馐料理、国际美食荟萃的美食殿堂，到烟火缭绕的重庆味道，承载着对美味的包罗万象，成为解放碑商圈种类最多、选择最丰富的高品质美食天花板，撬动并激活着解放碑商业潜能。
由此可见，大都会又何尝不是一位心怀家乡与远志的主厨，潜心研究融合风味的 main course ，利用强劲的商业势能作辅料，力求改写西部餐饮地缘格局，重构中国味觉话语权。此刻，当解放碑的饕客们用刀叉切开鲍鱼时，他们要咀嚼品味的已不仅是食物，更是一座城市向全球餐桌发起的冲锋号角。
左：二十一世纪，会仙楼被众多高楼所掩映
右下：上世纪80年代初从会仙楼上俯看解放碑
大都会向全球餐桌发起冲锋号角底气从何而来？回溯解放碑精致餐饮发展、渝中区经济腾飞，商业需求旺盛和客群结构升级，以及重庆在抖音等社媒上爆火发展等各种因素下，带动了中高端餐饮需求的可能。
图源©央视新闻
Tik Tok 上重庆相关话题播放量不断增长、“甲亢哥”重庆行 Youtube 直播突破700万播放，节假日解放碑游客日均客流已突破百万，其中不乏具有消费实力的中外食客，而且作为西部陆海新通道核心枢纽、重庆国际消费中心城市核心区，渝中区目前已汇聚143家世界500强企业扎根兴业，420个国际知名品牌闪耀亮相，2024年 GDP 突破1700亿元。得天独厚的商业底蕴与国际化氛围，渝中为中高端餐饮的落地生长提供了丰沃土壤。
Youtube网红“甲亢哥”重庆行直播观看量最终超900万
TikTok上部分带#chongqing话题的视频均有可观互动量
那么，重庆大都会的招商思路，将餐饮转化为重庆文旅深度体验的核心组件，推动城市级的国际化推广，帮助解放碑 CBD 从流量型观光地向高附加值消费生态圈转型，长远来讲，也为更多米其林正式进入重庆创造了条件。
四间米其林星级餐厅首店登陆山城
摘星飨宴 触手可及
厲家菜是一家传承清宫御膳技艺的顶级中餐品牌，起源于清朝宫廷御膳房，其烹饪技艺与文化底蕴由家族世代传承，展现深厚的历史价值与人文底蕴。厲家菜牌匾由爱新觉罗溥杰亲笔提字，因其绝妙的烹调技艺、深厚的文化内涵，被誉为全球"最牛"、接待政要名流最多的餐厅之一，也是全球首家获得米其林二星荣誉的中餐厅（日本东京店2008年荣获）。
大都会店内仍挂着全球政要、名流、明星到访厲家菜的打卡照片
厲家菜西南首店落户重庆，填补了重庆顶级中餐市场的空白，推动餐饮多元化发展的同时，直接对标京沪高端餐饮标准，提升了城市商业高度。同时，此类具有文化稀缺性和品牌溢价力的餐饮品牌，更是其与成都、上海等城市竞争高端消费市场的重要砝码，强化了其国际消费中心城市的竞争力。通过体验式消费（如菜品历史讲解、文化艺术合作），厲家菜也让宫廷菜从“历史传说”变为可感知的文化载体。对重庆而言，这是从“美食之城”迈向“美食文化高地”的关键一跃。
它的独特魅力，体现在其菜品的烹制工艺上。每一道菜肴都严格遵循传统宫廷烹饪技法，选料精细考究，从山珍海味到寻常蔬果，皆挑选最优质、最时令的食材。烹饪过程中，火候的掌握精准入微，调味的比例恰到好处，多一分则浓腻，少一分则寡淡。除了精湛的厨艺，厲家菜还承载着深厚的文化底蕴。从精美的餐具到典雅的环境，每一处细节都彰显着对传统文化的尊重与传承。食客们在这里用餐，不仅是品尝美食，更是一场穿越时空的文化之旅，感受着百年前宫廷生活的精致与优雅。
厲家菜采用套膳形式，选料考究严格，烹制工艺繁琐，在烹制过程中不加入味精、鸡精等现代调味品，依靠食材本身的味道进行调味，既保持了味道的层次与平衡，也保持了菜品的本味。「原汁皇冠吉品干鲍」将鲍鱼发制4天后与宫廷传统秘方熬制至少48小时，其汤汁为自然收汁而成，酱汁口感温润浓郁。有记载康熙在御驾亲征大胜而归后，赐每位将军鲍鱼一只此典故也叫“御膳亲蒸”，自此鲍鱼成为清廷宫宴必备。
原汁皇冠吉品干鲍
鼓板大虾、翡翠豆腐、番茄三鲜烫面蒸饺
「翡翠豆腐」，是餐厅最受欢迎菜品之一，由毛豆及干贝一起磨碎炒制而成，干贝的咸香勾调出其中的鲜味，而翡翠二字则形容了这道菜的颜色，翡为红翠为绿，豆腐则是形容它的口感与呈现方式，口味鲜香，口感丰富。「鼓板大虾」，把虾肉和虾黄用猪网油及蛋皮卷好炸制而成，因形似鼓板而得名，外皮酥脆可口，内里虾仁口感弹牙鲜甜，两者相辅相成，相得益彰，是北京经典菜品之一。「番茄三鲜烫面蒸饺」，是厲家菜传人厲晓麟先生在小时候每逢节日团聚时，厲师傅的父亲厲善麟先生都会制作的一道菜品，还原了厲师傅记忆中的团圆味道。其中三鲜是指海参、虾肉及猪肉，佐以番茄及老火高汤增鲜，口味清新，爽口温润。
燕窝绿豆水饭、三不沾、宫廷奶酪
「燕窝绿豆水饭」（左）、「三不沾」（右下）及「宫廷奶酪」（右上），都是清朝御膳房里深受皇室喜爱的臻品。其中燕窝绿豆水饭，据传是皇上户外打猎時因思念白米饭口感而促成的甜點，由御厨将燕窝精心炖煮，绿豆去皮佐以梨子丁，用清凉泉水浸泡制作。燕窝滋补，入口清爽，美容养颜，饭后食用清凉爽口，是慈禧最爱的甜点之一。「三不沾」是由鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水並添入熟猪油翻拌618次而成，相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，当地官员向其进献了一道安阳特产“三不沾”，乾隆初尝此菜，发现它不沾筷子、牙齿、盘子，龙颜大悦，即刻下旨赐名“三不沾”，并让县令将制作方法传授给皇宫御膳房的厨师，从此这道菜便成了宫廷御膳之一。
糖醋排骨（上）、翅汁海参（下）
清蒸蛤什蚂烩芙蓉蟹肉（左）、黄焖鱼翅（右）
厉家菜（大都会东方广场店）
TEL：＋177 8356 2588
地址：重庆市解放碑街道邹容路68号大都会东方广场6楼
香港富豪酒家创于 1996 年，这家星级粤菜食府以其对传统饮食文化的传承与发扬，和对食材挑选的严格标准而闻名，并吸引了众多明星大咖出入其间，无数香港各界名流政要、商界巨鳄也是富豪酒家的座上宾，有“名人食堂”称号。富豪酒家香港总店连续 15 年荣获香港米其林一星的荣誉，餐厅的「富豪鲍鱼」、「富豪四宝」、「富豪炒饭」、「极品鲍扣鹅掌」掌等都是食客们极力推崇的美味。
重庆大都会店则是富豪酒家布局西南的首店。推门而入，映入眼帘的是哑金色调的中式装修，挑高的空间里，一整面墙的15颗米其林星星闪着金光，透着老钱风的低调奢华。穿着缎面旗袍的侍应生微笑引座，轻声细语间竟带点港剧腔调，瞬间梦回《溏心风暴》豪门夜宴。
「吉品鲍」深褐色的鲍身晶莹如同琥珀，刀叉轻触间感受到肉质的弹性。一口咬下，丝滑如同太妃糖般的焦糖甜蜜，细品海潮咸鲜涌上，最是一绝的是火腿与老鸡熬煮七日的醇厚胶质收底，黏唇却不肥腻。不禁让人感叹：“不愧是香港富豪圈的硬通货！”「黑毛猪叉烧」选用西班牙伊比利亚黑毛猪的梅花肉，配以蜜汁叉烧酱烤制而成，肉质鲜嫩、紧致多汁、色泽诱人，咬一口唇齿留香，甜而不齁。
吉品鲍（上）、富豪四宝（左下）、黑毛猪叉烧（右下）
本以为富豪酒家是吃身份的地方，原来更是吃功夫的江湖——十五年米其林，每一星都是熬出来的真功夫。
点心三部曲
香港粤菜顶级品牌富豪酒家西南首店落户重庆，是大都会东方广场继厉家菜之后又一高端餐饮重磅布局。
作为连续多年蝉联米其林星级、以"富豪鲍鱼"闻名全球的港式食府，被港资企业引进入渝的战略意义远超单一门店。作为香港餐饮界"金字招牌"，其选址重庆也将释放强烈信号，吸引更多港资服务业跟进布局。对重庆而言，这不仅是一次高端餐饮扩容，更是城市商业基因的国际化淬炼；对香港而言，则是以美食为媒介，将"东方之珠"的服务业软实力转化为西南市场的硬通货。
富豪酒家（大都会东方广场店）
TEL：020 6353 3363
地址：重庆市解放碑街道邹容路68号大都会东方广场6楼
推开原木格栅门的瞬间，檀香混着山葵气息扑面而来。18席板前位像剧场包厢，眼前主厨刀起刀落，银光划出弧线。
长本日本料理餐厅重庆大都会店是中国大陆首店，其总店位于香港中环，由匠心独运的主厨长本辉彦精心打造，2023 年至 2025 年连续三年荣获米其林一星餐厅。以“旬”为理念，食材需在最佳时节展现其巅峰风味和新鲜度，这是长本餐厅的每一道佳肴的灵魂所在。
大都会店保持着总店“不时不食”烹饪理念，并集割烹料理、会席料理为一体，呈现不同的用餐形式，满足各地顾客不同的用餐需求。长本的每一道菜肴，都遵循季节性食材的自然风味和精致的烹饪艺衔，展现了主厨对美食理解和对季节变化的深刻尊重。餐厅用会席料理的方式，将季节的精髓与食材的多样性巧妙融合创造出既平衡又丰富的味觉盛宴，让每一口都是对自然节奏的深刻体验。在此用餐不仅是一场味觉盛宴，更是一种深具仪式感的文化体验，让食客在静谧优雅的环境中，感受到美食与文化的完美交融。
时令刺身拼盘（上）、冰鲜澳洲金枪刺身拼盘（左下）
新西兰鳌虾豪华刺身拼盘（右下）
「金枪鱼刺身」选用原产于澳洲的蓝鳍金枪鱼，以其卓越的品质而备受推崇，是全球顶级的金枪鱼品种之一。鱼肉呈鲜红色，脂肪丰富，入口即化，具有极高的鲜美程度。相比其他金枪鱼品种，其纹理较粗，带来独特的口感体验。富含高质量的蛋白质，低脂肪和低热量，是理想的健康食材，其丰富的牛磺酸、DHA 和 EPA 等成分，有助于心血管健康和肝脏保护。
活鲷鱼（一鱼三吃）
鲷鱼是优质的蛋白质来源，富含多种维生素和矿物质。其脂肪含量适中，提供能量的同时不易导致肥胖。鲷鱼刺身以其丰富的口感而闻名，油脂丰富但不腻口，鱼肉爽脆清甜，富有层次感。与三文鱼相比，它的口感更为独特。
马粪海胆（上）、鲑鱼卵（左下）、红酒鹅肝（右下）
「马粪海胆」的入口感觉极为滑顺，类似丝绸般在口中化开，带来独特的口感体验，带有一种自然的甘甜味道，这种甜并非单纯的糖类甜味，而是与海胆独特的鲜味和海洋气息相互交织，味道浓郁，即使是少量的海胆黄也能在舌尖上散开，带来丰富的味觉感受，轻轻一抿，海胆肉会在口中散开，富有弹性的口感让人陶醉。
串烤牛肉类拼盘
和牛料理
安格斯牛小排寿喜烧
长本餐厅作为日本米其林三星名厨长本辉彦创立的高端日本料理品牌，其中国大陆首店落户重庆大都会，将进一步补全解放碑 CBD 亚洲高端餐饮拼图，强化重庆的国际消费符号。注重“一汁三菜” 时序美学的日本料理，同样也培育着重庆本地客群为用餐仪式感支付溢价。在长本，吃饭像追一部美食番——主厨是导演，时令是剧本，而我们的舌头成了最忠实的剧迷。
长本日本料理（中国大陆首店）
TEL：023 6382 9998
地址：重庆市渝中区八一路99号大都会东方广场6楼
秋夜七点踏入 Aleia 餐厅露台，解放碑霓虹在脚下流淌，弗拉明戈吉他声随风盘旋。侍者递来冰镇桑格利亚——红酒浸润的橙片裹着肉桂香，气泡在杯中炸裂出西班牙阳光的味道。还没点菜，先醉在这“山城夜景 × 地中海黄昏”的魔幻叠图里。
提到Aleia，就不得不提坐落在著名的 Casa Fuster 建筑一楼的西班牙总店，这家位于巴塞罗那的米其林一星餐厅所在建筑，是 20 世纪初由加泰罗尼亚现代主义建筑师 Lluís Domènech i Montaner 设计，因其独特建筑环境和纯正地中海美食而闻名。2025 年 5 月，Aleia 餐厅的中国首店在重庆解放碑大都会正式开业，标志着 Aleia 带着米其林餐饮的标准正式进入中国市场。
Aleia 大都会店整体沿用了西班牙建筑独特的弧线设计，暖黄色系大面积铺设如洒下的西班牙阳光，充满异域风情。在这里你还可以体验西班牙独特的“慢食社交”，用餐的核心是“享受过程”——不赶时间，不用拘谨，像当地人一样慢慢品尝 Tapas、等待海鲜饭，再和同伴聊聊家常，才算真正体验了西班牙的饮食文化。
整个用餐过程可长达 3小时，包含 9大类菜品，其特色美食包括来自新西兰、美国、法国的生蚝，俄罗斯的甜虾以及高温炉热盘澳洲牛排等，且部分前菜和主菜还融合了重庆本地食材，展现了独特的创意和风味。
西班牙伊比利亚带骨黑标火腿
「西班牙伊比利亚带骨黑标火腿」选用100%纯种的伊比利亚黑猪肉，这些猪在广阔的草原上自由奔跑，每日步程高达14公里，并在每年12月至次年4月间享受12公斤的野生橡果盛宴，制作过程可达七年之久。黑标火腿透光如红宝石，脂肪纹路似大理石。入口是融化坚果香，细嚼渗出橡果甜韵，搭配蜜瓜的清甜恰好解腻。侍者揭秘：“这些猪每天跑半马，比健身房会员还自律！”
西班牙传统海鲜饭
当盛满「西班牙传统海鲜饭」的黑铁锅端上桌时，藏红花染红的米粒间缀满蓝口贝、阿根廷红虾，最绝是侍者翻锅瞬间露出的金黄锅巴层。该菜品精选西班牙产艮米，其特点是小而圆、收汁能力强且久煮后米粒的中间依然能够保持硬芯不烂。数不清的大虾、贝类及鱿鱼与米一起烹煮，并佐上作料，使它们的鲜味再更上一层楼。整道饭鲜美多汁，浓郁醇厚，令人回味无穷。
澳洲 M9 战斧牛排
炭烤八爪鱼
蚝友盲盒
「法国吉拉多生蚝」卧在冰岩上，淋柠檬汁时蚝肉微微颤抖。先空口吸溜：前调是榛子果香，中调泛起白葡萄酒般的清冽，尾韵竟有乳酪回甘。勺背轻压西伯利亚「卡露伽鲟鱼子酱」铺满蚝肉，海潮咸鲜裹着奶油感在舌尖放烟花，罪恶又上瘾。「新西兰莫娜蓝珍珠生蚝」的外壳呈漂亮的波浪形状，颜色为蓝色，入口时带有清新的海盐咸味，随后能感受到柔滑甜美爽脆，余味中可能还有股甜甜的奶香味。其肉质饱满，口感细腻，不腥，适合喜欢细腻口感生蚝的食客。
卡露伽7年鲟鱼子酱
巴斯克蛋糕
桑格利亚水果酒
前一秒在巴塞罗那海滩咬生蚝，下一秒被长江风吹醒，原来米其林的魔力，是让你忘记身在何处。西班牙米其林一星餐厅 Aleia 中国首店落户重庆大都会，为解放碑 CBD 精致西餐注入新的活力，形成 “京（厉家菜）粤（富豪酒家）日（长本）西（Aleia）”四大料理矩阵，为重庆从“亚洲美食之都”向“全球美食地标”的迈进再添燃料。Aleia 餐厅的开业也让大都会东方广场这座“餐饮航母”的全球化叙事更趋圆满。
Aleia阿利亚西班牙餐厅（中国首店）
TEL：023 6381 9998
地址：重庆市渝中区八一路99号大都会东方广场6楼
后记
在商业活力强劲提升、客群结构不断演变以及消费行为持续升级的大背景下，重庆大都会东方广场更像一位静待八方来宾的主厨，用异彩纷呈、匠心独运的四张餐桌礼飨宴客，并使命性地重构本地餐饮行业格局与区域餐饮价值链。同时，它也正激活并驱动着商圈生态及城市商业发展升级，巩固强化重庆的国际消费中心城市地位。
或许我们可以再想象一下，当厉家菜的官燕淋上江津花椒油，当长本的九绘鱼盛进荣昌陶，重庆大都会的全新业态调整是否揭示了一个真理—在全球化时代，谁掌握味觉编码权，谁就握紧城市升维的密钥。此刻，洪崖洞的灯笼依然如织，但世界已开始为解放碑的刀光筷影买单。由大都会东方广场诚意奉上的这道融合料理，终将成为重庆递给全球的下一张名片。
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Chief Editor 主编：Harden
Section Editor 专题策划：Harrison
Compile 编辑：Coco ｜ Art Editor 视觉：Chloe
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